Preparato per Macarons

Il preparato per Macarons è un prodotto in polvere professionale di alta pasticceria.

Uso e Impiego:

• Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta a farfalla per 5 minuti, a media velocità.
• Colare con sacca attrezzata con bocchetta liscia N.10 su teglie foderate con carta da forno.
• Lasciar riposare all’aria per minimo 1 ora.

Consigli per la cottura: In forno statico cuocere con doppia teglia a 150°C per 14 minuti con valvola e tiraggio dell’aria aperti.

In forno rotor cuocere a 140°C per 14 minuti con valvola e tiraggio dell’aria aperti.

In forno ciclo termico ad aria cuocere a 130°C per 14 minuti con valvola e tiraggio dell’aria aperti.

Per conferire maggior colore e lucentezza, appena sfornati, passarli in abbattitore con ciclo di abbattimento positivo.

Accoppiare i Macarons al momento del bisogno e riporli in frigorifero coperti per almeno 12 ore prima della somministrazione.

Confezione: 1 kg

Marca: Martin Braun

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