Pasta di Nocciole Piemonte – Tonda Gentile Piemonte delle Langhe
La Pasta di Nocciole Piemonte è ottenuta dalla lavorazione di pregiate nocciole di origine Piemontese, che ne costituiscono l’unico ingrediente. Non contiene, infatti, né aromi, né emulsionanti.
Aspetto: Pasta semi-fluida di color nocciola, con intenso odore e sapore caratteristico di nocciole.
Caratteristiche: Pasta di Nocciole Tonda Gentile dalla struttura cremosa, ottenuta dalla lavorazione di pregiate nocciole di origine Piemontese (Tonda Gentile delle Langhe), che ne costituiscono l’unico ingrediente.
Non contiene, infatti, né aromi, né emulsionanti. È il prodotto perfetto per la preparazione di gelati alla nocciola, creme, panne aromatizzate e per le sue caratteristiche organolettiche si presta a molteplici utilizzi in pasticceria artigianale. La Pasta di Nocciole è caratterizzata da una tostatura non troppo marcata e da un colore delicato.
Ingredienti: Nocciole. Può contenere noci pecan, glutine, soia, latte, mandorle, noci, anacardi, pistacchi, arachide.
Dose Indicativa: 80-100 g di prodotto per litro di miscela base latte, bianca o gialla, secondo le abitudini.
In pasticceria: in dose variabili secondo le esigenze ed abitudini.
Mescolare bene prima dell’uso, in modo tale da amalgamare la frazione oleosa con quella solida.
La Tonda Gentile delle Langhe.
La Tonda Gentile delle Langhe è una varietà di nocciola particolarmente pregiata, anche per via della sua forma arrotondata, che favorisce una veloce sgusciatura meccanica, pur mantenendo intatto il seme.
Il guscio sottile offre un’elevata resa del prodotto sgusciato dal 46 al 50%. Il seme è noto per il suo buon aroma e per il sapore delicato che lo contraddistingue.
Altre caratteristiche: Il tenore dei grassi è limitato ed ha quindi buona conservazione senza problemi di irrancidimento. La sottile pellicola che avvolge il seme viene facilmente asportata dopo la tostatura.
Area di coltivazione: La Tonda Gentile delle Langhe è una varietà di nocciola prodotta nel Basso Piemonte, comprendente alcune aree delle province di Cuneo, di Asti e di Alessandria.
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