Il capocollo (o capicollo) è uno dei salumi più amati e consumati dalle famiglie calabresi.
Il capocollo Mantino viene ricavato dalla lavorazione della carne posta all’altezza del collo e della spalla di suini calabresi, accuratamente disossata e massaggiata con sale, aromi naturali e, per il capocollo piccante, con peperoncino rosso piccante calabrese. Il capocollo viene poi avvolto in pellicola naturale e legato energicamente con spago alimentare, con la tipica steccatura di canne. Infine viene lasciato stagionare per più di quattro mesi in appositi ambienti freschi e asciutti.

Dal gusto dolce e intenso, il capocollo ha un colore che va tra il rosso e il rosato, con piccole striature bianche di carne grassa.
Affettato negli antipasti caserecci, in un tagliere misto di salumi e formaggi per un gustoso aperitivo o all’interno di un croccante panino insieme a formaggi stagionati e pomodori secchi, il capocollo si sposa perfettamente con sapori pronunciati e piccanti, bilanciandoli con la sua dolcezza.

Il capocollo Mantino è prodotto con carne calabrese e aromi naturali, senza glutine e derivati del latte.